Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos (2022)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, JOSÉ LUIZ MARTINS - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZMV
- DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-29072022-143842
- Subjects: ENTEROBACTERIACEAE; STAPHYLOCOCCUS; LAGOMORPHA; COELHOS; PATOGENIA ANIMAL
- Keywords: Mesófilo; Mesophilic
- Language: Português
- Abstract: O coelho europeu é um animal que apresenta características zootécnicas adequadas para produção de carne, podendo esta, ser uma fonte de proteína animal alternativa para atender a demanda mundial de produção de alimentos. O pré-resfriamento em tanque de imersão refere-se a uma etapa que interfere diretamente no controle microbiano das carcaças. O objetivo do presente trabalho foi verificar, a interferência de três diferentes temperaturas da água do tanque de pré-resfriamento de carcaças de coelhos (4°C, 7°C e 10°C) em relação a contagem de microrganismos indicadores e presença de Salmonella spp. nas superfícies das carcaças, antes e depois de serem imersas no tanque de pré-resfriamento, na água utilizada no tanque, antes e depois da imersão das carcaças, e no gelo utilizado para resfriar a água do tanque. Para contagem de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos, houve aumento significativo da população na superfície das carcaças de coelhos no tratamento 1 (4°C) e no tratamento 3 (10°C) e foi observado efeito de interação entre o aumento da população microbiana e a imersão das carcaças no tanque de pré-resfriamento. Para as enterobactérias, todos os tratamentos apresentaram aumento significativo nas contagens da superfície das carcaças e foi observado efeito de interação entre o aumento da população de enterobactérias na superfície das carcaças com a imersão no tanque de pré-resfriamento. Na contagem de estafilococos coagulase positiva, também houve aumentosignificativo na população da superfície das carcaças em todos os tratamentos não foi observado efeito de interação entre o aumento da carga microbiana e a imersão das carcaças no tanque. As amostras de água apresentaram contagens de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos, de estafilococos coagulase positiva e enterobactérias apenas após a imersão das carcaças no tanque de pré-resfriamento. Não foi observada população dos microrganismos indicadores pesquisados em nenhuma das amostras de gelo coletadas em todos os tratamentos. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. nas amostras de carcaça, água e de gelo. Conclui-se que, as três temperaturas, 4°C, 7°C e 10°C, não foram capazes de controlar a proliferação dos microrganismos indicadores nas superfícies das carcaças e na água depois da imersão das carcaças no tanque de pré-resfriamento
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2022
- Data da defesa: 22.02.2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
SILVA, José Luiz Martins. Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-29072022-143842/. Acesso em: 23 maio 2024. -
APA
Silva, J. L. M. (2022). Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-29072022-143842/ -
NLM
Silva JLM. Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos [Internet]. 2022 ;[citado 2024 maio 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-29072022-143842/ -
Vancouver
Silva JLM. Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos [Internet]. 2022 ;[citado 2024 maio 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-29072022-143842/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-29072022-143842 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
