Cozinha tradicional paulista (1963): um livro de receitas, o folclore e a invenção de uma culinária esquecida (2019)
- Authors:
- Autor USP: AGUIAR, VIVIANE SOARES - FFLCH
- Unidade: FFLCH
- Sigla do Departamento: FLH
- Subjects: CULINÁRIA; CAIPIRAS; FOLCLORE; ALIMENTAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Situada no campo da História da Alimentação, esta dissertação aborda a formação da "cozinha paulista" por meio de um imaginário construído no plano simbólico, em relação direta com a criação de uma identidade para São Paulo. Toma-se como foco o primeiro livro de receitas publicado com a explícita intenção de definir essa culinária. Cozinha tradicional paulista foi lançado em 1963 por uma folclorista, Jamile Japur (1920-1979), que participou ativamente do "movimento folclórico brasileiro", uma rede organizada de pesquisadores interessados na coleta e no registro de manifestações da cultura popular. Com balizas cronológicas que vão dos anos 1920 aos 1980, o estudo aqui realizado abarca o percurso intelectual que levou à produção, ao consumo e à circulação do livro, da constituição de uma ideia sobre a cozinha que seria "caipira" à discussão culinária entre o modernismo do paulista Mário de Andrade e o regionalismo do pernambucano Gilberto Freyre e à conformação de cozinhas regionais como "típicas" e "estaduais" pelos folcloristas. Além da análise da publicação em si, a pesquisa ainda se estende à comparação com outros dois livros de receitas regionais, A cozinha goiana e Fogão de lenha: quitandas e quitutes de Minas Gerais, que se centraram em delinear sistemas culinários bastante semelhantes ao que se depreende do exemplar paulista. De forma geral, a dissertação procura demonstrar os meandros de construção da "cozinha paulista" ao longo do século XX, a partir damarginalização de suas bases "caipiras" e da noção de tradição esquecida
- Imprenta:
- Data da defesa: 31.05.2019
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ABNT
AGUIAR, Viviane Soares. Cozinha tradicional paulista (1963): um livro de receitas, o folclore e a invenção de uma culinária esquecida. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-19082019-141332/. Acesso em: 23 maio 2024. -
APA
Aguiar, V. S. (2019). Cozinha tradicional paulista (1963): um livro de receitas, o folclore e a invenção de uma culinária esquecida (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-19082019-141332/ -
NLM
Aguiar VS. Cozinha tradicional paulista (1963): um livro de receitas, o folclore e a invenção de uma culinária esquecida [Internet]. 2019 ;[citado 2024 maio 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-19082019-141332/ -
Vancouver
Aguiar VS. Cozinha tradicional paulista (1963): um livro de receitas, o folclore e a invenção de uma culinária esquecida [Internet]. 2019 ;[citado 2024 maio 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-19082019-141332/
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