Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices (2018)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRANDÃO, PAULO EDUARDO - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.22239/2317-269x.01152
- Subjects: CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS; REAÇÃO EM CADEIA POR POLIMERASE
- Keywords: matérias estranhas em alimentos
- Language: Inglês
- Abstract: Introdução: Uma das mais frequentes demandas de análise microscópica de alimentos são denúncias de consumidores que encontram matéria estranha macroscópica ou suspeitam da presença de ingredientes não declarados no rótulo do produto. A detecção de subprodutos e matérias estranhas é uma prática fundamental para verificar indiretamente a condição de produção de alimentos. Objetivo: Este estudo relata o processo de identificação microscópica e molecular (PCR) de uma matéria estranha encontrada em um pastel de carne após queixa de um consumidor no município de Itapira, estado de SP, Brasil. Método: Dois procedimentos distintos foram empregados para a identificação da matéria estranha: exame macroscópico seguindo padrões estabelecidos pelo FDA e técnica de reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificação do DNA extraído da matéria estranha. Resultados: A análise macroscópica identificou a matéria estranha como sendo papilas gustativas de origem animal, e o teste da PCR confirmou que as mesmas eram de origem bovina. Conclusões: A análise macroscópica e o teste da PCR permitiram a identificação do tipo de matéria estranha e confirmação de sua origem bovina, caracterizando a fraude pelo uso indevido de tecidos inferiores na preparação de pastéis prontos para consumo.
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro
- Date published: 2018
- Source:
- Título do periódico: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
- ISSN: 2317-269X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 6, n. 4, p. 86-90, 2018
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: green
- Licença: other-oa
-
ABNT
MARCIANO, Maria Aparecida Moraes et al. Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 6, n. 4, p. 86-90, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.22239/2317-269x.01152. Acesso em: 02 jun. 2024. -
APA
Marciano, M. A. M., Fioravanti, M. I. A., Mazon, E. M. de A., Silva, S. O. de S., Brandão, P. E., & Balian, S. de C. (2018). Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 6( 4), 86-90. doi:10.22239/2317-269x.01152 -
NLM
Marciano MAM, Fioravanti MIA, Mazon EM de A, Silva SO de S, Brandão PE, Balian S de C. Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia. 2018 ; 6( 4): 86-90.[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://doi.org/10.22239/2317-269x.01152 -
Vancouver
Marciano MAM, Fioravanti MIA, Mazon EM de A, Silva SO de S, Brandão PE, Balian S de C. Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia. 2018 ; 6( 4): 86-90.[citado 2024 jun. 02 ] Available from: https://doi.org/10.22239/2317-269x.01152 - Assessment of trace elements in fishes of Japanese foods marketed in São Paulo (Brazil)
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Informações sobre o DOI: 10.22239/2317-269x.01152 (Fonte: oaDOI API)
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