Filmes e coberturas a base do resíduo da extração de corante de cúrcuma (2016)
- Autores:
- Autor USP: PAULA, ROBERTA LOPES DE - FFCLRP
- Unidade: FFCLRP
- Sigla do Departamento: 593
- Assuntos: AÇAFRÃO; BIOFILMES; ANTIOXIDANTES
- Palavras-chave do autor: Antioxidant properties; Coatings; Coberturas comestíveis; Cúrcuma; Edible films; Filmes biodegradáveis; Musa acuminata; Propriedades antioxidantes; Shelf life; Turmeric; Vida útil
- Idioma: Português
- Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de uso do resíduo da extração de pigmento de cúrcuma na produção de filmes e coberturas. Para o estudo dos filmes, foram utilizados glicerol e sorbitol como plastificantes e avaliados os efeitos da concentração de farinha de cúrcuma e do plastificante sobre as propriedades mecânicas, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água (PVA), molhabilidade, atividade antioxidante, teor de curcuminóides e teor de compostos fenólicos totais utilizando um Delineamento Central Composto Rotacional 22, e os resultados foram avaliados utilizando a metodologia de superfície de resposta (MSR). A concentração de farinha afetou de forma positiva a espessura, PVA e o teor de curcuminóides totais dos filmes plastificados com glicerol e sorbitol. Entretanto, esta variável afetou as propriedades de solubilidade, molhabilidade e teor de compostos fenólicos totais somente dos filmes com glicerol. A concentração de plastificante (glicerol ou sorbitol) afetou significativamente a solubilidade, PVA e molhabilidade de ambos os filmes. Filmes de farinha de cúrcuma com boas propriedades mecânicas, baixa permeabilidade ao vapor de água, alta atividade antioxidante, alto teor de curcuminóides e alto teor de compostos fenólicos totais podem ser produzidos utilizando 27,9 a 30 g glicerol/100 g farinha ou 30 a 42 g sorbitol/100 g farinha e concentração de farinha na faixa de 5% a 6,41%. A cobertura de farinha de cúrcuma contendo 6% de farinha e 30 gglicerol/100 g de farinha foi aplicada em bananas Maçã (Musa acuminata) armazenadas a 27ºC e 65% UR. Assim, foi avaliado o efeito da cobertura na qualidade pós-colheita das bananas em função à suas características físico-químicas como perda de massa, firmeza da polpa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares redutores e cor da casca. Os resultados mostraram que a cobertura foi eficiente em diminuir a perda de massa, o teor de açúcares redutores, a acidez, a perda da firmeza e a cor da casca principalmente durante a etapa de maturação do fruto. Entretanto, não foi observado grande efeito da cobertura sobre o pH e o teor de sólidos solúveis durante o período estudado. As bananas sem a cobertura tiveram vida útil de 6 dias, enquanto as bananas com cobertura tiveram vida útil de 9 dias
- Imprenta:
- Local: Ribeirão Preto
- Data de publicação: 2016
- Data da defesa: 01.04.2016
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ABNT
PAULA, Roberta Lopes de. Filmes e coberturas a base do resíduo da extração de corante de cúrcuma. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-30052016-093308/. Acesso em: 05 jun. 2024. -
APA
Paula, R. L. de. (2016). Filmes e coberturas a base do resíduo da extração de corante de cúrcuma (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-30052016-093308/ -
NLM
Paula RL de. Filmes e coberturas a base do resíduo da extração de corante de cúrcuma [Internet]. 2016 ;[citado 2024 jun. 05 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-30052016-093308/ -
Vancouver
Paula RL de. Filmes e coberturas a base do resíduo da extração de corante de cúrcuma [Internet]. 2016 ;[citado 2024 jun. 05 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-30052016-093308/ - Polpa celulósica e óleo de mamona como matérias-primas para síntese de derivados e preparação de materiais filmogênicos
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